南方周末
林行止
2026-02-03 06:39:04
“嘎嘣脆，又香又甜！”這簡短的幾個字，足以勾起無數(shù)人心底最柔軟的??回憶。說起麻花，這看似平凡無奇的中國傳統(tǒng)小吃，卻承載著太多故事，滲透在中華大地的每一個角落。它不??是什么山珍海味，也不是什么舶??來品，卻有著一種難以言喻的魔力，總能在不經(jīng)意間喚醒我們內(nèi)心深處的情感。
麻花，這個名字本身就帶著一種樸實而親切的韻味。它那扭曲纏繞的身姿，仿佛是大地母親隨手捻起的兩條麥穗，經(jīng)過火的洗禮，便幻化成了這般令人垂涎的模樣。北方有北京的“頂金”麻花，色澤金黃，酥脆異常??，咬一口，碎屑紛紛，滿口留香；南方有天津的“桂發(fā)祥”麻花，更是名震遐邇，其特點(diǎn)是“形如擰花，色似金釘，味同甘露”，有多種口味，滿足不同人的挑剔味蕾。
麻花的魅力遠(yuǎn)不止于此。在中國的每一個城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，幾乎都能找到自家獨(dú)特的麻花。可能是某位老奶奶用祖?zhèn)髅胤秸ǔ??的，也可能是某個小店堅持手工制作的，每一根麻花，都凝聚著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和制作人的心血。
麻花的起源，眾說紛紜，卻都帶著濃厚的歷史色彩。其中流傳最廣的說法，是將麻花與抗金名將岳飛聯(lián)系在一起。據(jù)說，當(dāng)年岳飛在河南一帶抗金，民間百姓為了表達(dá)??對岳飛的支持，將面團(tuán)擰成麻花狀，象征著“擰斷金人的鼻子”，以此來激勵士氣。雖然這只是一個民間傳說，但它賦予了麻花一種堅韌不屈、家國情懷的象征意義，讓這根小小的麻花，不再僅僅是一種食物，更承載了民族的記憶與精神。
當(dāng)然，麻花的美味，也離不開其精妙的制作工藝。從選面、和面、醒面，到揉條、擰花、炸制，每一個環(huán)節(jié)都考驗著制作者的功力。優(yōu)質(zhì)的面粉是基礎(chǔ)，恰到好處的水溫和發(fā)酵時間決定了麻花的口感；熟練的手法將面團(tuán)擰成均勻的條狀，確保??受熱均勻；而最后的炸制，更是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。
油溫不能太高也不能太低，火候要恰到好處，才能炸出外酥內(nèi)軟、色澤金黃的完美麻花。有些麻花還會裹上一層糖霜，或是撒上芝麻，增添了甜度和香氣，讓原本??就誘人的麻花，更添了幾分精致。
麻花最能觸動人心的，或許是它所帶來的那份“鄉(xiāng)愁”。在外漂泊的人，無論走到哪里，最懷念的，總會是家鄉(xiāng)的味道。而麻花，往往就是那抹最濃烈的鄉(xiāng)愁。想起小時候，過年的時候，家里總會準(zhǔn)備上一些麻花，那是過年的象征，是團(tuán)圓的喜悅。咬一口麻花，那酥脆的聲音仿佛把人拉回了童年，那些關(guān)于家的溫暖，關(guān)于親人的笑容，都隨著這麻花的香甜在口中蕩漾開來。
無論是遠(yuǎn)在異國他鄉(xiāng)的游子，還是奔波于城市間的上班族，只要能吃到一根家鄉(xiāng)的麻花，瞬間就能感到??一絲慰藉，仿佛和家又近了一些。
麻花不僅僅是一種零食，它更是一種文化的符號，一種情感的載體。它以最樸素的方式，連接著過去與現(xiàn)在，連接著離散與團(tuán)圓，連接著個人與故土。它在時光的長河中，默默地訴說著中華民族的堅韌、智慧與溫情。
在日新月異的時代浪潮中，傳統(tǒng)小吃麻花也并未停下它前行的腳步。它在堅守傳統(tǒng)精髓的也在不斷地尋求創(chuàng)新與突破，與現(xiàn)代人的口味和生活方式進(jìn)行著一場精彩的對話。
傳統(tǒng)的麻花，以其純粹的酥脆與香甜征服了一代又一代人。但隨著人們對健康和口味多樣性的追求，傳統(tǒng)的麻花也面臨著新的挑戰(zhàn)。于是，一股創(chuàng)新的力量開始涌動。在保留經(jīng)典口味的??基礎(chǔ)上，各種新奇的麻花口味層出不窮。比如，加入了芝士的芝士麻花，咸香濃郁，奶味十足，深受年輕人的喜愛；巧克力麻花，將濃郁的巧克力醬與酥脆的麻花完美結(jié)合，甜而不膩；還有各種水果風(fēng)味的麻花，如抹茶?麻花、草莓麻花，為傳統(tǒng)的麻花增添了清新的??色彩和果香。
這些創(chuàng)新，讓麻花不再是單一的味道，而是呈現(xiàn)出更加豐富多彩的面貌，吸引了更多不同年齡層和口味偏好的消費(fèi)者。
除了口味上的創(chuàng)新，麻花的形態(tài)和包裝也越來越現(xiàn)代化。一些商家開始設(shè)計更具藝術(shù)感的麻花，例如將麻花做成各種可愛的卡通造型，或者將不同顏色的麻花組合在一起，形成色彩斑斕的“彩虹麻花”，不僅增加了趣味性，也更符合年輕人的審美。在包裝方面，精美的禮盒裝麻花，已經(jīng)成為許多人饋贈親友的佳品，既有傳統(tǒng)美食的??韻味，又不失現(xiàn)代的精致與體面。
甚至還有將麻花融入甜點(diǎn)、冰淇淋等現(xiàn)代??食品中的創(chuàng)意，讓麻花以更多元化的形式出現(xiàn)在人們的餐桌上。
麻花的??創(chuàng)新并非意味著對傳統(tǒng)的背離。真正的創(chuàng)新，是在深刻理解傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的升華。許多成功的創(chuàng)??新麻花品牌，依然堅持使用優(yōu)質(zhì)的原料，遵循傳統(tǒng)的制作工藝，只是在口味、形態(tài)或包裝上進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整，從而在保留麻花核心魅力的賦予它新的生命力。
這是一種“源于傳統(tǒng)，超越傳統(tǒng)”的智慧，讓麻花這顆璀璨的明珠，在現(xiàn)代的光芒下，煥發(fā)出更加耀眼的光彩。
麻花的創(chuàng)新，也折射出中國美食文化的傳承??與發(fā)展。它證明了傳統(tǒng)美食并非一成??不變，而是能夠與時俱進(jìn)，適應(yīng)時代的變化。通過不斷的創(chuàng)新，麻花不僅在市場上保持了競爭力，更將中國傳統(tǒng)小吃的魅力傳遞給了更廣泛的人群，甚至走向了世界。在一些海外的中餐館，麻花也成為了備受歡迎的甜點(diǎn)，向世界展示著中國美食的獨(dú)特風(fēng)情。
更重要的是，麻花的創(chuàng)新，也承載著新的情感價值。它不再僅僅是懷舊的??符號，也成為了分享快樂、傳遞心意的載體。當(dāng)朋友聚會，分享一盒口味新奇的麻花，那種輕松愉悅的氛圍，足以消弭彼此之間的距離；當(dāng)在忙碌的工作間隙，來一根精心制作的創(chuàng)新麻花，那份小小的甜蜜，足以點(diǎn)亮一整天的心情。
麻花的故事，還在繼續(xù)。從那一口酥脆香甜的傳統(tǒng)滋味，到那一次次令人驚喜的味蕾變奏，麻花以它獨(dú)特的魅力，穿越時空，連接著過去與未來，連接著鄉(xiāng)愁與新意，連接著每一個熱愛美食、熱愛??生活的心靈。它是一份匠心，一份堅持，一份對傳??統(tǒng)的敬意，也是一份對未來的擁抱。
品味麻花，品味的不僅僅是食物本身，更是那份濃縮了歷史、文化與情感的獨(dú)特韻味。
