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馃敒:舌尖上的千年傳承,一口咬下的是歲月的回甘
來源:證券時(shí)報(bào)網(wǎng)作者:陳文茜2026-02-06 10:57:53

馃敒:時(shí)間釀造的味蕾奇跡

在浩瀚的中華美食星河中,總有一些名字,如同夜空中最亮的星,雖然不常??掛在人們的嘴邊,卻在歷史的長河中閃耀著獨(dú)特的光芒。今天,我們要聊的,便是這樣一個(gè)名字——“馃敒”。這個(gè)字,或許對于許多人來說都有些陌生,但它所代表的,卻是一份承載了千年歷史的味蕾記憶,一種樸實(shí)無華卻又蘊(yùn)含深情的古老滋味。

“馃敒”,讀作guǒmiàn,單看字形,便能感受到一種古樸而厚重的氣息。它不是什么驚世駭俗的山珍海味,也不是什么精致繁復(fù)的宮廷御膳,它更像是民間土壤里生長出來的??一株倔強(qiáng)的小草,在歲月的風(fēng)雨中,悄然綻放,留下了屬于自己的芬芳。它的起源,可以追溯到遙遠(yuǎn)的古代,或許是某個(gè)饑餓的年代,人們將手中僅有的谷物,揉捏成團(tuán),在火上烤制,以求果腹;又或許是在某個(gè)豐收的慶典上,人們用最樸素的食材,創(chuàng)??造出最真摯的祝福。

無論其確切的起源如何,都指向了一個(gè)共同的特點(diǎn):它源于生活,服務(wù)于生活,并最終成為生活的一部分。

“馃敒”的味道,很難用簡單的詞語來概括。它不像酥脆的餅干那樣一觸即潰,也不??像柔軟的面包那樣蓬松香甜。它的口感,往往介于兩者之間,帶著一種恰到好處的嚼勁,仿佛在訴說著歲月的沉淀。當(dāng)一口咬下,首先感受到的是表皮淡淡的焦香,那是經(jīng)過火的??洗禮留下的印記,緊隨其后,是內(nèi)里食材本身的甘甜與醇厚。

這種甜,不是那種化工香精帶來的直白刺激,而是谷物經(jīng)過發(fā)酵與烘烤后,自然釋放出的溫潤的馨香,仿佛陽光的味道,又帶著泥土的芬芳。

“馃敒”的魅力,還在于它的多樣性。雖然核心的制作理念相似,但不同地區(qū)、不同家庭,都會根據(jù)當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)與習(xí)慣,賦予“馃敒”不??同的生命。在一些北方地區(qū),它可能更偏向于用粗糧制作,口感更加扎實(shí),帶著一份粗獷而樸素的美。而在一些南方地??區(qū),則可能在其中加入米粉,或是少量的糖和油,使其口感更加細(xì)膩,味道也更加豐富。

甚至在同一個(gè)地方,不同的匠人,也會在配方上略作調(diào)整,或增添一些地方特色的小料,如芝麻、花生、甚至是某種特殊的香料,使得每一份“馃敒”,都可能帶著一絲獨(dú)一無二的“家味”。

這份“家味”,正是“馃敒”最動人的地方。它不僅僅是一種食物,更是一種情感的載體。在過去,物質(zhì)匱乏的年代,一份熱騰騰的“馃敒”,是家中長輩對晚輩最樸實(shí)的關(guān)懷;在豐收的喜悅里,一份香噴噴的“馃敒”,是鄰里之間最真摯的分享。時(shí)至今日,即使我們品嘗過無數(shù)山珍海味,但當(dāng)再次聞到那熟悉的味道,心中總會涌起一股暖流,那是對童年記憶的追溯,是對故土情懷的眷戀。

“馃敒”的制作過程??,也充滿了古老的智慧。它不像現(xiàn)代食品工業(yè)那樣依靠精密的儀器和復(fù)雜的配方,而是遵循著最天然的規(guī)律。從谷物的選擇、研磨,到??面團(tuán)的揉制、發(fā)酵,再到最終的烘烤,每一步都凝聚著匠人的經(jīng)驗(yàn)與心血。發(fā)酵的過程,是時(shí)間的??魔法,讓簡單的谷物產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應(yīng),釋放出誘人的香氣和獨(dú)特的風(fēng)味。

而烘烤,則是點(diǎn)睛之筆,火候的掌握,決定了“馃敒”最終的色澤與口感,經(jīng)驗(yàn)豐富的匠人,往往能通過觀察火苗的顏色,甚至是通過指尖的觸感,來判斷最佳的烘烤時(shí)機(jī)。

在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代,許多古老的食物正在逐漸淡出人們的視野,甚至面臨失傳的危險(xiǎn)。“馃敒”也同樣如此。它的制作工藝相對傳統(tǒng),效率不高,難以滿足現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的需求,其樸素的味道,也可能無法吸引習(xí)慣了濃烈口味的年輕一代。正是這份傳統(tǒng),這份樸素,才使得“馃敒”顯得彌足珍貴。

它提醒著我們,在追求新奇與刺激的不要忘記那些根植于我們土地的,最純粹的味道。

品嘗“馃敒”,不僅僅是滿足口腹之欲,更是一次與歷史的對話,一次與傳統(tǒng)的連接。它讓我們得以窺見,在漫長的歷史長河中,我們的祖先是如何用最簡單的食材,創(chuàng)??造出如此溫暖而有力量的食物。這份溫暖,這份力量,穿越了時(shí)空的阻隔,至今仍能觸動我們最柔軟的心靈。

馃敒的復(fù)興之路:創(chuàng)新與傳承??的??共舞

“馃敒”,這個(gè)古老的名字,承載著千年的時(shí)光印記,品嘗它,如同翻閱一本厚重的史書,字里行間都流淌著歲月的芬芳。正如我們所見,許多傳統(tǒng)美食在現(xiàn)代社會面臨著發(fā)展的困境。年輕一代的口味日漸多元,對于“馃敒”這樣樸實(shí)無華的味道,或許少了些耐心與好奇。

如何才能讓這份古老的美味,在現(xiàn)代社會煥發(fā)新的生機(jī),重新走進(jìn)人們的餐桌,甚至成為一種令人追捧的時(shí)尚呢?這不僅僅是一個(gè)關(guān)于食物的問題,更是一個(gè)關(guān)于文化傳??承與創(chuàng)新的命題。

我們必須承認(rèn),“馃敒”的??魅力在于其“本真”。它的味道,是谷物最原始的饋贈,是發(fā)酵與烘烤最純粹的藝術(shù)。這份本真,是它區(qū)別于市面上眾多零食的獨(dú)特優(yōu)勢。在如今這個(gè)充斥著各種添加劑和人工香料的時(shí)代,人們對于“健康”、“天然”的追求日益強(qiáng)烈。“馃敒”恰恰契合了這一趨勢。

我們可以從“馃敒”的原料入手,強(qiáng)調(diào)其使用的谷物是天然種植,無添加的;發(fā)酵過程是自然進(jìn)行,保留了益生菌的活力;烘烤方式是傳??統(tǒng)工藝,避??免了高溫產(chǎn)生的有害物質(zhì)。通過對這些“健康屬性”的??深入挖掘與宣傳,可以重新吸引那些注重養(yǎng)生、追求健康飲食的消費(fèi)者。

創(chuàng)新并非意味著背離傳統(tǒng),而是要在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,注入新的元素。我們可以從“馃敒”的口感與風(fēng)味上進(jìn)行創(chuàng)新。例如,在保留核心制作工藝的前提下,嘗試加入不同的全谷物,如藜麥、燕麥、糙米等,以增加其營養(yǎng)價(jià)值和口感層次。還可以嘗試不同的烘烤方式,例如,在傳統(tǒng)的烘烤基礎(chǔ)上,借鑒一些現(xiàn)代烘焙技術(shù),如低溫慢烤,以獲得更均勻的色澤和更酥脆的口感,或者嘗試一些特殊的香料組合,例如,在傳統(tǒng)的面團(tuán)中加入少量的肉桂、豆蔻,或是地方特產(chǎn)的香料,賦予“馃敒”新的風(fēng)味維度。

更進(jìn)一步,我們可以將“馃敒”的形態(tài)進(jìn)行創(chuàng)新,使其更符合現(xiàn)代人的審美與使用習(xí)慣。例如,將傳統(tǒng)的“馃敒”制作成更小巧、更易于攜帶的尺寸,方便作為早餐或下午茶的零食;或者,可以將其設(shè)計(jì)成更具藝術(shù)感的造型,例如,制作成可愛的動物形狀,或是充滿幾何美感的幾何圖形,以吸引年輕消費(fèi)者和兒童。

甚至可以嘗??試將“馃敒”作為基底??,搭配上時(shí)令水果、堅(jiān)果醬、或者酸奶等,創(chuàng)造出更豐富多樣的“馃敒”新吃法,讓“馃敒”不再僅僅是一種獨(dú)立的食物,而能融入到更多元的餐?飲場景中。

除了產(chǎn)品本身的??創(chuàng)新,營銷與傳播方式的革新也至關(guān)重要。在信息爆炸的時(shí)代,如何讓“馃敒”的故事被更多人聽到,成為一個(gè)挑戰(zhàn)。我們可以利用現(xiàn)代社交媒體平臺,如抖音、小紅書、B站等,通過生動有趣的短視頻,展示“馃敒”的制作過程,講述其背后的??歷史故事,分享美味的吃法,制造話題,吸引年輕人的關(guān)注。

可以邀請美食博主、網(wǎng)紅進(jìn)行體驗(yàn)式推廣,讓他們用自己的視角來解讀“馃敒”的??魅力。也可以策劃一些線下體驗(yàn)活動,例如,在古鎮(zhèn)或農(nóng)家樂舉辦“馃敒”制作工坊,讓人們親手參??與制作,親身感受這份傳統(tǒng)美食的溫度與樂趣。

“馃敒”的復(fù)興,也離不開產(chǎn)地文化的深度挖掘與聯(lián)動。每一個(gè)地方的“馃敒”,都可能承載著當(dāng)?shù)鬲?dú)特的歷史記憶和人文風(fēng)情。我們可以將“馃敒”與當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源相結(jié)合,打造一條“馃敒”主題的文化旅游線路。例如,在某個(gè)以“馃敒”聞名的小鎮(zhèn),我們可以建設(shè)一個(gè)“馃敒”文化博物館,展示其發(fā)展歷程、制作技藝;可以設(shè)置一個(gè)“馃敒”主題的街區(qū),讓游客在品嘗美食的也能體驗(yàn)當(dāng)??地的生活方式。

通過這種方式,讓“馃敒”成為連接地域文化與美食體驗(yàn)的重要紐帶。

更重要的是,“馃敒”的復(fù)興,需要一種“匠心”精神的回歸。在追求效率和規(guī)模化的今天,我們不應(yīng)忘記,“馃敒”的靈魂在于手工的溫度和傳承的技藝。鼓勵更多的年輕人學(xué)習(xí)和掌握“馃敒”的??制作技藝,傳承??這份寶貴的文化遺產(chǎn)。可以建立一些學(xué)徒制度,或者與職業(yè)學(xué)校合作,開設(shè)相關(guān)課程,讓這份古老的技藝得以延續(xù)。

也要建立相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和評價(jià)體系,確保“馃敒”的品質(zhì),讓消費(fèi)者能夠放心購買,安心品嘗。

“馃敒”的復(fù)興之路,是一場創(chuàng)新與傳承的共舞。它需要我們跳出傳統(tǒng)的思維定式,用現(xiàn)代的眼光去審視這份古老的美味,用創(chuàng)新的手法去賦予它新的生命。但這并不意味著要拋棄初心,而是要在堅(jiān)守“本真”的前提下,不斷探索與前行。當(dāng)“馃敒”再次香飄四溢,當(dāng)它不僅僅是一種食物,更是一種文化的符號,一種情感的寄托,這份穿越千年的味道,必將在新的時(shí)代,綻放出更加璀璨的光芒。

它將不再只是舌尖上的回憶,更會成為我們生活中的一份美好,一份對傳統(tǒng)的熱愛,一份對未來的期許。

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責(zé)任編輯: 陳文茜
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